第27章

從棲靈塔上下來，天已經昏昏的了。

晚霞的余燼還掛在蜀岡西邊的天際線上。

劉含章在塔下的石凳上坐著歇了片刻，寶丫手里還攥著張在塔頂拍的夕照片，拍立得的顯影還沒完全結束，照片上晚霞的正在慢慢地變得更濃。

劉含章刷著手機思考晚上吃什麼，發現大淮就在虹橋坊，離瘦西湖不遠。

OK，晚上就吃這個。

在手機上提前取了號，到店門口沒等多久就被服務員領了進去。

餐廳開在虹橋坊的一座老式院落里，進門是一道青磚照壁，壁上嵌著一方石刻“大淮”。

繞過照壁是兩層小樓圍的天井，天井里種著一棵老石榴樹，樹上掛了幾盞紙燈籠。

服務員遞上菜單，劉含章翻了翻，也沒有多糾結，點了幾個必吃菜：鹽水鵝、淮揚兜、紅燒獅子頭、大煮干、桂花糖醋排骨。

鹽水鵝是最先上來的。

揚州人吃鹽水鵝，街頭巷尾到都有老鵝攤。

這盤鹽水鵝切得薄厚均勻，皮白，鵝皮和鵝之間那層脂肪明得像水晶，蘸著鹵和蒜泥吃，咸鮮回甘。

寶丫夾了一片塞進里，嚼了兩下眼睛就亮了。

以前在村里吃過鵝，隔壁鄰居家養了一只大白鵝，兇得很，追著滿院子跑。

後來那只鵝被殺了過年，燉了一大鍋，又老又柴，嚼半天嚼不爛。

而所謂兜，是黃鱔去骨劃段，用蒜瓣、醬油、糖、黃酒紅燒，燒到鱔段自然卷曲小卷，筷子夾起來兩頭垂下來，像小孩兜肚上的系帶，所以“兜”。

劉含章把鱔段夾到寶丫碗里，鮮香的味道讓幸福地瞇起眼睛。

隨著服務員上菜，寶丫的注意力已經被桂花糖醋排骨吸引過去了。

這盤糖醋排骨用的是肋排，每骨頭都修得整整齊齊，掛著一層亮晶晶的醬，醬濃得像琥珀，上面撒著干桂花，酸酸甜甜的味道從盤子飄上來的那一瞬間就開始分泌唾了。

夾了一塊咬下去，外殼微脆，里面骨，酸甜的比例剛好，不會酸到倒牙，也不會甜到發膩。

吃完一又夾了一，吃完了把骨頭整整齊齊地碼在碟子邊上，然後小心翼翼地問：這個也是豚對不對？

劉含章不明所以：“豚……哦，你是說豬，是的，是豬。”

在寶丫生活地大隋，豬其實是沒有人愿意吃的，至是富貴人家絕不吃。

豚是賤，雖然再賤的以前也吃不起，可姐姐看上去并非是落魄戶啊，似乎不應該陪著吃這種。

天幕下的不古人也有這樣的疑問。

羊是貴，而豚是賤，自先秦到隋唐都是如此。

寶丫決定換個問法：“姐姐，那為什麼豬變得好吃了？”

劉含章沉思一會，說道：“不完全是因為豬不好吃，是因為那時候的豬養得不好，比如圈舍簡陋，豬在泥糞里打滾，吃的也是泔水糟糠，寄生蟲多，里常有囊蟲，理不當就會得病。

而且那時候劁豬技還沒普及，公豬里含有雄烯酮和糞臭素，煮出來腥臊味很重，怎麼洗也洗不掉。

所以在古代飲食鄙視鏈里豬是排在最底層的。

而現在的商品豬都是經過幾百年選育的品種，瘦率高，生長快，質細。

另一個方面來說是劁豬技普及了，公豬在斷前後就閹了，雄烯酮和糞臭素的問題從本上解決。

再加上養過程也講究了，豬圈定期消毒清理，飼料是配比好的谷豆粕，不是什麼泔水臟東西。

還有最重要的一步——屠宰之後要排酸，剛殺的豬是僵的，因為里的糖原分解酸，要放一段時間等酸排掉，質才會變變香。

你們那會兒大概殺了豬直接就下鍋，沒有排酸這個步驟，自然又又腥。”

說著說著，劉含章也夾了一塊糖醋排骨。

想到了什麼，又接著說：“當然據幾千年的烹飪索，有些方法可以改善豬的腥臭味兒：比如買回來的豬用淘米水或淡鹽水浸泡半個時辰，把水泡出來，腥味就能去掉大半。

焯水的時候多放幾片姜和一勺黃酒，水開之後撇去浮沫，浮沫就是腥味的主要來源。

燉的時候加兩粒八角一小塊桂皮，這些香料可以去腥增香。

當然在西餐上也有胡蘿卜、洋蔥、西芹的去腥曾香三件套。

調味上還有一個訣竅——現在的豬之所以好吃，很大程度上是因為加了糖。

不要放多，一小勺就行，不是為了吃出甜味，是炒糖能提鮮，這是後世很晚才發現的烹飪手法。

還有就是帶皮的豬，先把皮在干鍋里烙一下，烙到皮焦黃發，再用刀刮洗干凈，這樣豬皮的油脂和汗腺里的腥味就全被去掉了。”

說起做飯來津津有味，畢竟當年上大學說廚藝進的開始。

真可謂是出去一個留子，回來一個廚子。

在理豬的問題上大有心得會，今天終于有人問了，倒豆子一樣噼里啪啦往外講。

天幕下，大宋汴梁，秦師傅今天沒有急著往菜單上寫新菜。

豚相關的菜，其實一直也沒往食單上加，畢竟現在的人對豚還是有看法。

他面前擺著一張紙，紙上麻麻記滿了剛才劉含章說的豬去腥法——淘米水浸泡、姜片黃酒焯水、八角桂皮增香、糖提鮮。

這些技法里有些他是知道的，有些是沒聽過的。

尤其是那個“干鍋烙豬皮”，他做了半輩子菜，從來沒想到過豬皮還能用烙的，更沒想到那個腥味的源頭之一就在豬皮的汗腺里。

但是汗腺又是什麼？

他覺得這個後世子要是開食肆，全汴梁的廚子都得沒飯吃。

他決定試試做豚，萬一呢，萬一人們對這個食材有了改觀。

民間的反應更直接。

在古代，做飯是一門手藝，手藝的訣輕易不外傳，外傳了人家還怎麼靠這門手藝吃飯。

很多人一輩子也不會做飯，不僅是手藝不外傳，也有食材、香料有限的緣故，沒有那麼多的試錯本。

這下天幕上的小娘子輕而易舉就把辛講給大家聽。

尤其是對于宋朝以前的貧苦之人，吃羊不易，吃豬還是能想想辦法的。

之前劉娘子說，吃可以補……什麼質？反正是對好。

大人自己不吃，那也能給孩子老人補一補。

以前孩子都嫌不好吃吃不進去，說不定這次能有轉機。

糖醋排骨吃完，寶丫面前已經堆了一小摞骨頭。

劉含章把最後一塊兜夾給，兩個人把桌上幾個菜掃得干干凈凈——鹽水鵝盤，兜盤，糖醋排骨只剩幾骨頭，干剩了一小撮姜，獅子頭連湯都拌飯了。

吃完劉含章結賬，牽著寶丫走出大淮。

虹橋坊的夜已經完全降臨，街邊的仿古建筑被燈勾勒出飛檐翹角的廓，石板路上人來人往，有賣氣球的，有遛狗的，有推著嬰兒車散步的。

天幕下的古人睜大了眼睛看著這番夜景，了夜也如此熱鬧，不愧是江南繁華之所在啊。

倒也不怪古人大驚小怪，自從直播開始，天幕的鏡頭就沒在晚上出過劉含章的家門。

再加上劉含章家里窗簾都一直拉著，本看不到外面的城市夜景。

遠遠地看到路邊有一個綠的招牌，上面畫著一只卡通牛，牛旁邊寫著“揚大酸”。

劉含章拉著寶丫過去：“走，咱們去嘗嘗這個大名鼎鼎的揚大酸。”

“那是什麼？”寶丫被領著走得飛快，兩條小短趕慢趕地倒騰。

劉含章一邊走一邊說：“揚大就是是揚州大學，大學里有個實驗牧場，自己養牛，自己產，自己發酵做酸。走走，咱們那也去買一罐。”

天幕下的古人有點面面相覷。

有點文化的知道大學是本書，有很多文化的已經氣炸了。

“這大學估計就是後世的學堂，學堂不好好教書育人，養牛做什麼！”一個貢生破口大罵。

“就是就是，”他的同學附和著：“還要研究吃食，也太不務正業了！”

劉含章要了一罐最火的茉莉花的，上吸管遞給寶丫。

寶丫雙手捧著那罐冰涼的瓷白酸，小心翼翼地吸了一口。

之前喝過牛的，姐姐給兌在粥里的舒化，牛燉的蛋，前兩天早上的熱牛。

以為牛已經是世界上最好喝的東西了，但這個酸比牛還好喝。

太好喝了，還有濃濃的花香味兒，趕又大喝一口。

劉含章給自己也買了一罐，上吸管邊走邊喝。

好喝！玫瑰味的也很好喝！

“酸是什麼的？為什麼酸酸的？”寶丫一邊喝一邊問道。

劉含章滿足地嘆了一口氣：“酸就是牛里加了酸菌，也是一種很小的微生，和之前給你講的破傷風梭菌是同一類東西，不不不，別張，只不過酸菌是好菌，吃了對有好。

酸菌在牛里繁，把牛里的糖分解酸，牛就會變酸變稠，變酸。

這個分解糖的過程等于提前幫你消化了一部分，所以喝牛拉肚子的人喝酸往往沒事。”

天幕下的古人記記記.GIF

尤其是家里開小吃鋪的，這酸牛一看就很能賣價錢啊！

就是牛不太好保存，而且這個酸菌又從哪里弄呢？

不過什麼茉莉味兒，玫瑰味兒，倒是有趣，就算沒有酸牛，煮在牛里估計味道也不差。

一個剛從草原上回來的軍士仰頭看著天幕，忽然對旁邊的同伴說：“我們在大漠里喝馬子酒，也是酸的，是這樣的道理嗎？”

同伴說那馬子酒是不是也能算酸，軍士認真地想了想，覺得大概算酸的遠房親戚。

喝完酸，劉含章把兩個空罐子扔進路邊的垃圾桶，帶著寶丫往瘦西湖的方向走。

二十四橋就在瘦西湖的西北角，晚上有夜游船。

們到的時候天已經完全黑了，但瘦西湖并沒有睡——湖邊的柳樹上掛滿了彩燈，燈倒映在水面上，把整條湖變了一條流的帶。

二十四橋是瘦西湖最窄的一段，橋小巧玲瓏，漢白玉欄桿，單孔拱橋，橋拱倒映在水中，和水下的另一半合在一起，剛好湊一個完整的圓。

夜游船的碼頭就在橋下。

幾艘畫舫停在岸邊，船頭掛著大紅燈籠，燈籠在夜風里輕輕搖晃，暈一圈一圈地漾開在水面上。

兩岸的瓊花已經謝了大半，但夜風里還殘留著一若有若無的花香，混著水草和青苔的氣。遠的五亭橋被燈勾勒出飛檐的廓，像五朵金黃的蓮花開在水中央。

劉含章買的是畫舫票，能坐幾十個人的大畫舫，船頭船尾各掛四盞大紅燈籠，船雕著纏枝蓮紋，兩舷各安一排木制長椅，中間擺著幾張方桌，桌上備著茶水和瓜子。

船上已經坐了不人，有一家老小出游的，有小靠在一起拍照的，有幾個外地游客舉著手機拍夜景。

船艙里還配了一個穿旗袍的講解員，手里拿著麥克風，聲音在晚風里清清脆脆地傳出去。

“各位游客晚上好，歡迎乘坐瘦西湖夜游畫舫。我們這趟行程從二十四橋碼頭出發，沿途經過五亭橋、白塔、釣魚臺，全程大約四十分鐘——”

寶丫趴在船舷上，兩條跪在長椅上，下擱在欄桿上，眼睛一眨不眨地盯著水面。

畫舫緩緩離岸，岸邊的柳樹在彩燈照耀下像一排碧綠的珠簾，柳條垂到水面上，被船頭推開的水波輕輕拂。

遠傳來別的畫舫上播放的古箏曲，箏聲悠悠地飄在水面上，和槳聲、水聲、風聲攪在一起，像有人在用瘦西湖的水彈琴。

天幕之下，歷朝歷代的人都在仰頭看著這一幕。

夜游船，這不只是竇寶丫一個人的夜游，這是整個天下的夜游。

大唐除了東西二市，其余的坊已然開始宵，但并未沉睡。

詩人們舉杯敬天幕，攤開筆墨紙硯，準備好傾瀉自己的才華。

大明秦淮河邊上的一艘畫舫里，幾個文人也在飲酒。

天幕上的二十四橋燈火璀璨，天幕下的秦淮也燈火璀璨。

天幕下的民間比帝王將相們熱鬧多了。

汴梁瓦舍里，那個之前被拍立得嚇掉了茶碗的茶客此刻正捧著新換的茶碗，對著天幕嘖嘖稱奇：“這揚州人真會過日子。我們汴梁的夜市已經夠熱鬧了，他們倒好，把夜市開在水上了。那燈籠說也有幾百盞吧？全掛在水上，這得多油錢？”

畫舫上同樣很熱鬧。

在解說的間隙，幾個看上去還在上大學的姑娘，穿著全套裝造的漢服，湊在一起合計著什麼。

一個穿明制漢服的姑娘一拍手，笑瞇瞇地說：

“值此景，不如我們玩飛花令吧！”