京師那邊的烤鴨，和他們這邊吃法不大一樣。
先是用大大的熱烘烘的烤爐烤的香脆，外麵的那一層皮，都是鬆的覺了，那樣，烤鴨裡的油脂便會順著淌了下來，可以說是取其華去其糟粕了。
這麼一來，烤鴨香脆而不膩，將烤鴨去了骨，片一片片的，沾上一點點醇厚香濃的甜麵醬，再用麵