萬春樓做的是晚上的生意，他們約定的貨時間是申時，如此，他們整個白天就有了十分充足的時間來準備鹵。
原本桑桑是要在頭一天就在鎮上把豬下水買回去，理好后放在清涼的水缸里冰著，翌日再起一個大早來現鹵。
現在，他們便直接改了時間。