涼麵勁道耐嚼，分明，因為是鹼麵，吃起來有一鹼的醇香味。紅油辣子辣而不燥，比起辣，更多的是香，辣意隻是香味的陪襯，配合著用紅糖、八角、桂皮、甘草等香料熬製過的甜醬油，吃起來辣中著香，香中又有微微的回甘味。
涼麵十分簡單，除了麵，多餘的配菜就隻有黃瓜和豆芽了，但就是這簡簡單