鴨，都講究以整炙烤，重在突出食材的鮮。
燒烤就不一樣了，更多的在爽上，食材要狠狠地烤，要烤出油，無油的要刷油烤烤焦，調料得給足，層層幹料滿滿地撒在烤串上。若是北方的燒烤，那就得厚厚刷一層醬，直把醬的香味全部烤進食材裡才行。
就比如現在的烤胗，連胗之間的