今天的主菜是蝦骨魚刺，自然是要把新鮮的魚切薄片，在冰面上點綴以花草，搭配上胡蘿卜雕刻的玫瑰花，灑上一些深海魚籽。
原原味的鮮魚醬料，在吃的時候可以用魚沾上醬料，亦或者是放在壽司上一起吃。
另外一道則是章魚卵做的壽司。
打開皿，他提出一個像鵝