制作柿餅的第一個環節就是挑選柿子，選擇品質好的柿子，這是制作好吃的柿餅的第一個重要的步驟。
在挑選柿子的時候，一方面挑選的柿子最好是剛好，還沒有變的柿子，的柿子在制作柿餅的時候不宜加工，容易一就壞掉。
另一方面挑選的柿子最好是外觀上金黃偏紅的，而且沒