每一刀下去的角度、力度、速度，都有可能影響最后的質，通常來說，紅燒選的是豬的下五花，這樣的瘦能有四到五層間隔，如何下刀才能讓每塊間隔均勻，瘦搭配最佳，都是非常有講究的。
下刀的角度，關系到瘦的搭配；
下刀的力度，關系到的形狀變化；
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