茄鲞其實是一道下飯菜，做工極其繁復。
先把茄子去皮切小丁用油炸，是提煉油他們就花了一個上午。
炸好了茄子再把、香菇、鮮筍、豆腐干等配料切和茄子一樣大小的丁，用老母熬制的高湯熬到收干湯，放在罐子里。
等正式開席就把它拿出來和新炒的丁拌勻